馬刺しといえば、赤身です。
あっさりとして、とても柔かくて甘味があり、霜降り肉よりも食べやすい部位です。
お刺身は勿論、厚切りをステーキにしたり、薄切りでお鍋に入れたり、お寿司にも美味しいですよ。